贵腐就是葡萄在熟成的时候被霉菌感染了，葡萄里的水分被吸走糖分就变多了，这时候做的酒味道就特别甜还有果香。这种酒口感特别软糯，喝起来像吃蜂蜜一样甜，同时又有葡萄本身的香气，喝起来不腻还带点酸味平衡。

因为这种霉菌感染需要特定的天气条件，比如湿度高温度适中，所以贵腐酒主要产在法国和德国这些地方。根据国际葡萄与葡萄酒组织的数据，全球贵腐酒产量里法国和德国就占了70%左右。霉菌感染会让葡萄糖分浓缩到每公斤超过200克，比普通葡萄高很多，所以酿出来的酒酒精度也更高，达到12度以上。比如法国的波尔多和德国的巴伐利亚地区，每年十月份到十一月这时候最容易出现贵腐现象，这时候的葡萄皮会发黄皱缩，但里面的糖分和风味物质都特别丰富。这种酒要经过特殊处理，比如风干或者半干式发酵，才能保留住这些精华，所以价格也贵。比如苏玳地区的贵腐酒，一瓶能卖到几千块，因为产量少而且酿造过程复杂。不过要注意有些酒商可能会用添加剂模仿贵腐风味，真正的贵腐酒必须完全自然发酵，不能加糖也不能用其他葡萄汁调配。