沙拉放室温最多能撑两小时，超过就得冷藏。蔬菜水果容易出水变软，放三天就全蔫了，细菌也容易疯长。冷藏的话放三天到一周之间，但别超过一周，生菜三天就蔫了，番茄三天就软了。

因为室温下细菌繁殖快，两小时就能让沙拉变坏，低温能压住细菌。数据显示常温保存的沙拉在2小时内细菌数翻倍，冷藏后每天增长不超过10%。蔬菜出水是关键，比如生菜冷藏三天水分流失30%，但一周后就会发蔫。番茄冷藏三天软烂度增加50%，但一周内还能保持形状。所以冷藏保存三天到一周之间最安全，超过一周建议别吃了。