煮鸡蛋的话，水开之后再下锅，保持大火煮5到8分钟就能吃。蛋白会变成固体，蛋黄根据煮的时间不同，可以是半流动的溏心或者完全凝固的。要是想喝汤的话，鸡蛋壳裂开那个瞬间捞出来最合适。

为啥是这个时间呢？因为鸡蛋刚进沸水就像被烫了一下，外层蛋白迅速凝固，防止营养流失。煮5分钟的话，蛋黄还是嫩嫩的，流心状态像果冻一样颤动，这时候剥壳最不粘手。煮到7分半的话，蛋黄表面开始出现蜂窝状气孔，但中心还是液态，适合做茶叶蛋。煮超过8分钟的话，气孔会扩大到整个蛋黄，变成完全凝固的，但口感会变老。实验数据显示，水温保持在98℃以上，每多煮1分钟，蛋黄中心温度升高0.5℃左右，所以精准控制时间很重要。要是用普通锅煮，水开后要盖盖子，这样温度波动小。要是用高压锅的话，时间可以缩短到3分钟，但口感完全不一样。所以根据需求选择时间，水开下锅这个前提不能变。