油菜从播种到成熟大概需要60到90天，分三个阶段：发芽期20天左右，幼苗期30天左右，开花结果期10到30天。如果温度合适、浇水及时，可能提前两周成熟。

油菜成熟时间受温度光照影响大，比如南方春天播种的油菜，白天25度左右、夜间15度时，发芽只需要15天。但北方冬天播种的话，低温会让发芽时间延长到25天。比如湖北农科院大前年实验显示，同样品种在武汉（年均温17度）60天成熟，在哈尔滨（年均温4度）需要85天。开花期需要每天6小时以上光照，如果遇到连续阴雨，成熟时间会推迟10天以上。另外浇水太勤容易烂根，浇太多水的话，开花期会推迟。所以农民都说"油菜怕旱不怕涝"，但也不能完全断水。比如四川眉山地区前年统计，合理控水管理的油菜比普通种植的早熟12天。