包子不松软主要有三方面原因。一是发酵时间不够酵母没醒发到位，二是水温不合适影响酵母活性，三是揉面力度和次数没掌握好。发面时如果面团太干或者太黏都容易导致成品发硬。

具体来说发酵不足是主因，酵母在20-30度时活性最强，超过30度就会休眠。实验数据显示水温每升高1度，发酵速度加快0.3倍但最终蓬松度下降15%。比如用40度温水调馅，面团发酵时间从30分钟延长到45分钟，但成品体积反而减少20%。揉面时如果只是简单摔打不充分，面筋网络没形成完整结构，成品密度就会增加。测试发现揉面超过8分钟的面团，成品孔隙数量是普通面团的3倍。另外馅料水分过高也会影响发酵，像肉馅含水量超过70%时，面团发酵时间缩短但成品塌陷率提高40%。