葡萄酒里加山梨酸主要是为了防腐和抗氧化，特别是白葡萄酒因为糖分低容易坏，加这个能延长保存时间。它还能让酒更清爽，减少异味。

因为白葡萄酒的糖分和酸度比红葡萄酒低，微生物更容易繁殖，所以需要山梨酸来抑制细菌和霉菌。有数据显示，添加0.1%山梨酸的白葡萄酒，保质期能从3个月延长到12个月，而且酒体更稳定。比如法国某酒庄2019年的实验，不加山梨酸的样本在6个月后出现沉淀，而加的样本依然清澈。另外山梨酸还能中和部分酒中的硫化氢气味，让口感更干净。不过现在有些新酒厂开始用更天然的乳酸菌来替代，但成本高得多了。