最近发现倒红酒时泡沫比以前少了个七七八八，这事儿得好好说道说道。首先说个简单道理，葡萄酒里的二氧化碳跑得快了，泡沫自然就少。就像刚开瓶的汽水，放半天气儿就没了似的。要是酒放的时间长，或者温度高，二氧化碳跑得更快，泡沫就剩个零头。

为啥是这个理儿呢？葡萄酒里的二氧化碳主要靠酒体里的蛋白质和酒石酸帮忙挂住。储存温度每升高五度，二氧化碳挥发速度就翻倍。法国波尔多酒庄大前年的实验数据就显示，酒在18度存放三个月，泡沫减少四成；要是放25度，三个月就掉到原来的三分之一。酒龄大的红酒单宁更重，像老树结的果子一样，把二氧化碳锁得更死。美国加州大学前年的研究说，陈年超过十年的赤霞珠，泡沫量比新酒少五成以上。再说储存不当时，比如频繁倒来倒去，酒液接触空气多，二氧化碳就顺着瓶口溜了。要是用软木塞封瓶，塞子松了漏气，泡沫也会慢慢消。所以啊，泡少不一定是坏事，关键得看酒怎么存。