煮鸡爪得先大火煮20分钟再泡1小时，或者直接泡煮40-50分钟。关键得看鸡爪大小和泡的时间够不够。

为啥是这个时间呢？鸡爪得先煮20分钟让皮肉定型，这样泡的时候才不会散架。泡煮的话得用温水，40-50分钟才能把筋膜泡软，数据说鸡爪纤维长度约3厘米，泡40分钟吸水率能到60%。要是煮太久会烂掉，泡太久又得等。比如煮20分钟再泡1小时，相当于总耗时1小时20分钟，比直接泡煮少20分钟。但要是鸡爪特别大得煮25分钟，泡的时间也得相应加5分钟。得看锅的大小和水量够不够，水量少的话得多煮几分钟。