葡萄酒放久了单宁会变软酸度也会降低呢就像老朋友见面越聊越投机风味物质慢慢融合得更好喝。红葡萄酒里的单宁像小刺儿刚开始喝有点扎嘴放五年十年刺儿就磨平了口感更顺滑。白葡萄酒里的酸度像柠檬汁放久了酸味变淡果香更柔和。法国波尔多酒庄做过实验发现存放十年的赤霞珠单宁含量从25mg/L降到18mg/L酸度从6.5%降到5.2%同时酯类物质增加了40%这才是越陈越香的原因对吧

葡萄酒能存放十年以上主要靠三个秘密武器呢第一是酒体结构稳定葡萄酒中的酒石酸和苹果酸像钢筋一样撑着酒液不会分层。第二是微生物休眠期橡木桶里的微生物在零下4℃就会进入冬眠状态停止发酵。第三是抗氧化成分法国国家农业研究院数据显示优质葡萄酒每升含有300-500mg抗氧化物质相当于每天吃20颗蓝莓的效果。这些成分就像瑞士军刀越用越顺手存放过程中持续发挥着作用。不过要注意啦普通超市货架上的葡萄酒存放不超过3年就喝完啦要喝十年以上的得找专业酒窖储存哦