葡萄酒专用酵母和普通酵母就像专门开卡车的司机和骑自行车的朋友一样不同。专用酵母专门吃葡萄里的糖分，能更快把糖变成酒精和风味物质，普通酵母就像贪玩的玩家，容易在20度左右罢工，还可能把糖烧成醋酸。专用酵母还能扛住30度高温和5度低温，普通酵母遇到这些天气就完蛋。

专用酵母的发酵效率比普通酵母高30%以上，比如普通酵母需要7天完成发酵，专用酵母只要5天就能搞定。风味物质方面，专用酵母能多产生15%-20%的酯类物质，这些物质就是葡萄酒里果香和酒香的来源。耐酸度数据也更有说服力，普通酵母在pH值2.8以下就死机，专用酵母能稳定工作到pH值2.5。这些特性都是普通酵母做不了葡萄酒的硬道理，就像卡车司机开不了跑车一样自然。