馒头卖得白，主要是酵母放多发酵快，面粉白度高。商家用活性酵母和精制面粉，酵母放多发酵快，馒头就松软；面粉白度高，成品自然白。有些还加增白剂，颜色更透亮，但得看是否符合国家标准。

因为商家用活性酵母和精制面粉，酵母放多发酵快，馒头就松软；面粉白度高，成品自然白。数据显示，市售白馒头酵母用量达0.5%-1%，比传统馒头高30%，发酵时间缩短至1.5小时，水分保留少，颜色更亮。精制面粉蛋白质含量低，面筋少，蒸制时更容易起白霜。根据GB 2760-2014，馒头添加剂限用0.3%-0.5%，但部分商家会超量添加过氧化氢酶，让面筋分解更彻底，成品更白。不过过量用添加剂会发苦，所以得控制剂量。像某品牌检测显示，白馒头过氧化氢残留量是普通馒头2.3倍，但都在国标内。