芸豆煮不熟是因为它自带毒素吃不得，要是没煮熟吃了会闹肚子。这种豆子含有皂苷和血球凝集素，像小刺猬似的卡在豆肉里，要是水烧开了马上捞起来，根本烧不化这些刺头。要是煮的时间不够，吃下去就像吞了无数小刀片，轻则拉肚子吐，重则昏迷送医院。

比如中国食物中毒报告显示，每年豆类中毒事件有2000多起，其中60%和没煮熟的芸豆有关。这些毒素在100℃下要煮40分钟才能分解，要是水开了再煮20分钟，或者用高压锅压15分钟，温度才能达到120℃以上。要是看见豆子还是硬的、颜色发青，就像没煮熟的土豆一样，赶紧别吃。要是家里有小孩或老人，更要当心，他们身体弱，毒素伤害更大。