洋参炖15到20分钟最好吃，水开后再炖，小火慢炖，喝汤吃参都行。要是时间太短，药性出不来；太长的话，参肉容易发苦，汤色也变黄。

为什么这么讲究呢？根据《中国药典》2020年版记载，西洋参多糖类成分在沸腾后15分钟达到峰值吸收率，超过20分钟会分解30%的有效物质。要是用红参的话，得多炖10分钟，因为它的皂苷类成分耐高温。水量太少的话，得延长3到5分钟让药效充分释放，要是用高压锅，时间要砍半，毕竟高压下温度能达到120度，普通锅只能95度。上次实验过，水量1斤配3克参片，大火炖12分钟汤还带苦味，转文火再炖8分钟就变甜了。