葡萄酒酸是因为葡萄本身含有天然酸，发酵过程没完全去掉酸，加上储存时温度低酸度保留住了。

葡萄酒酸是因为葡萄皮和果肉自带苹果酸、酒石酸这些酸，发酵时酵母把糖分变成酒精，同时带走部分酸但没全带走。比如赤霞珠葡萄酸度3-4克每升，雷司令能达到6-7克每升。储存时温度每低1度，酸度能多保留0.1%。比如酒窖温度控制在12度以下，放五年的酒酸度反而比刚酿出来时还高0.3克每升。发酵时间太短的话酸会剩得更多，像家酿葡萄酒酸得发涩就是这个原因。时间放久了酸度反而会变低，因为酒里的酸会慢慢和酒里的物质反应掉。