卤水有毒还能点豆腐，主要是卤水里的碱性物质和钙离子反应，把豆浆里的蛋白质凝成豆腐块。就像烧开水时水壶底会有水垢，卤水里的杂质和豆浆里的成分结合，反而让豆腐成型。不过要是卤水里的重金属超标，吃多了会伤身体，就像吃太咸的菜容易闹肚子一样。

卤水有毒还能点豆腐的原理，是豆浆里的蛋白质遇到碱性物质和钙离子会变性沉淀。根据中国轻工业标准，合格卤水含铅量要低于0.5毫克/升，就像手机充电器要带过充保护一样。传统卤水用草木灰和盐卤混合，草木灰里的碳酸钾中和酸性，盐卤里的氯化镁提供凝固点。比如用3公斤豆浆加20克卤水，搅拌5分钟就能凝固成豆腐，就像和面要加水一样需要比例。但要是用工业废料做的假卤水，铅含量可能超过10毫克/升，相当于国家标准20倍，这时候吃豆腐就像吃泡的豆腐，肯定有毒。不过现在正规厂家都用食品级凝固剂，就像奶茶店改用糖浆代替蔗糖一样安全多了。