蒸馏时水不能太多是因为各物质沸点不一样。当温度达到100℃时水开始汽化，但乙醇等低沸点物质先蒸发。收集的蒸汽冷凝后混有少量杂质，需要重复蒸馏才能提纯。

因为不同物质沸点差异大，所以蒸馏次数越多杂质越少。比如水100℃汽化，乙醇78℃就汽化，分馏柱能提高分离效率。实验数据显示，单次蒸馏只能分离出95%纯度水，重复三次可达99.5%。分馏柱每增加一层，分离效率提升10%-15%。当温度超过105℃时，水蒸气携带更多杂质，需要调整冷凝管位置。比如用60℃加热时，乙醇会先蒸发损失，所以加热温度必须控制在90℃-100℃之间。根据《化学实验手册》记载，工业级蒸馏需至少三次循环，每次收集时间不超过15分钟，这样既能保证水量又减少杂质残留。