蒸饭比煮饭好吃主要是水分循环快，米粒松散不黏牙。蒸的时候水汽直接从上面往下渗透，米粒受热均匀，煮饭是下面烧水上面泡着，底部容易糊。而且蒸饭省时间，饭锅冒热气就熟了，煮饭得等水烧干再揭盖，中间容易夹生。

蒸饭比煮饭快是因为水汽循环快，米粒松散口感更松软。比如蒸饭时水汽每分钟循环3-5次，煮饭只有1-2次，这样米粒表面淀粉能均匀分解。数据显示蒸饭全程约20分钟，煮饭需要25-30分钟，多出的5分钟让米粒吸水过度，黏性增加。另外蒸饭温度稳定在100度左右，煮饭底部温度能达到110度以上，高温会让米粒外层焦化，形成硬壳。所以蒸出来的饭既松软又带点嚼劲，煮饭的饭粒容易结块，吃的时候牙口不好的老人小孩都不爱。