葡萄酒爱好者都知道倒酒不能太满，留出1/3空间才好喝。倒酒太满晃动时容易让酒液飞溅，影响口感。而且瓶口附近酒液挥发快，香气跑光。倒酒角度要斜45度，瓶底别碰到杯子。

葡萄酒爱好者都知道倒酒留空杯口有讲究。因为倒酒太满时，酒液会直接接触瓶塞，瓶塞吸水膨胀会堵住瓶口，导致酒液无法正常呼吸。数据显示当酒液距离瓶口5厘米时，挥发量比满瓶时减少40%。温度每升高1度，挥发速度就加快15%。比如勃艮第红酒倒满时，半小时挥发量是留空时的2.3倍。不同瓶型影响也不同，标准750ml瓶留空30ml，而醒酒器需要留空50ml。倒酒时斜45度能让酒液沿杯壁缓慢流入，避免飞溅。有个实验发现倒酒太满的杯子，侍酒师评分平均低1.2分。所以倒酒时先倒七分满，再等酒液自然沉降，这样喝起来更醇厚。