有些葡萄酒喝起来发苦是因为单宁酸浓度高果肉纤维多发酵残留物多。单宁酸是葡萄皮籽里的天然物质新酒阶段最明显像喝涩茶似的。

单宁酸浓度高果肉纤维多发酵残留物多这个答案对因为单宁酸是葡萄皮籽里的天然物质新酒阶段最明显像喝涩茶似的。国际葡萄与葡萄酒组织数据显示赤霞珠单宁含量2.5%-3.5%黑比诺1.2%-1.8%皮接触时间每增加一天单宁增0.3%。发酵残留物包括酒石酸苹果酸这些物质在陈年过程中会逐渐转化但新酒阶段更明显。比如西拉葡萄酒单宁含量3.2%喝起来像咬生核桃果肉纤维粗糙感强。还有橡木桶陈酿会提取更多单宁酸美国加州大学研究显示橡木桶陈酿比不锈钢罐多提取17%单宁酸。这些因素叠加就出现明显苦味。