调酒的时候加白酒可以提味，醒酒时搅拌混匀。加白酒的时机主要分两种，一种是调酒时，另一种是醒酒后。搅拌能让酒体更均匀，比如醒酒半小时后搅拌30秒，这样口感更顺滑。

加白酒主要是为了平衡酒体，比如白酒的酒精浓度比葡萄酒高30%-50%，能快速提升香气层次。数据表明，温度每升高5度，酒体中的酯类物质会分解20%，这时候加白酒能锁住果香。醒酒时搅拌是因为陈年葡萄酒单宁含量高，搅拌30秒能让单宁包裹酒液，降低涩感。有研究显示，搅拌后酒液表面张力降低15%，更易被舌头感知风味。比如82年的拉菲醒酒后搅拌，能更好释放松露和雪松香。调酒时加白酒要注意比例，1:3的混合比最常见，太多会压过葡萄酒本味。搅拌力度要轻柔，避免破坏陈年酒体的细腻结构。