得炖1.5到2个小时口感最好。先泡发好的海参放砂锅里，加水没过海参两指高，大火烧开后转小火慢炖。中间要翻动两三次，收汁的时候尝尝咸淡。要是时间不够，口感会发柴；炖太长胶原蛋白全溶了，咬不动。

为什么得炖这么久呢？海参泡发好的干品每斤约含15%胶原蛋白，得用65℃到70℃的温火慢慢煮才能让蛋白链松散。实验数据显示，1.5小时后胶原蛋白开始溶解，2小时达到峰值，超过2.5小时会流失30%胶质。砂锅保温性好，比普通锅少用20%时间。要是用高压锅得压25分钟，但口感偏软不弹牙。要是中途加水，得补够水量，不然海参会缩水变硬。收汁时汁水黏牙，证明胶质溶得正好，这时候吃才Q弹有嚼劲。