海星蒸要开盖再蒸两分钟，总共8到10分钟就熟透啦。先大火蒸8分钟，关火后焖两分钟，这样肉才嫩不腥。

为啥是这个时间呢？海星肉厚多汁，蒸8分钟能穿透外皮，但内部还差点火候。海鲜蒸制标准是每500克蒸8分钟，海星平均每只300克左右，所以8分钟刚好够熟。关火焖两分钟利用余热，水分收得均匀，肉不会老。数据说蒸超过10分钟肉会变硬，而少于7分钟则带生腥味。比如蒸500克带壳海星，8分钟外皮卷边，焖两分钟壳裂开，肉就全熟了。注意别蒸太久，否则像橡皮一样难嚼。