发海参就是先把干海参泡软，泡发后煮着吃。干海参太硬，泡发能让它恢复形状，去掉泥沙和杂质，煮的时候更容易入味，口感也Q弹。煮的时间不能太长，不然营养会流失，得控制好火候。

爱好者的话就是干海参泡发是为了还原新鲜状态，煮制能释放营养。根据《中国海参产业白皮书》，泡发30天的海参胶原蛋白流失率比泡发15天的低40%，泡发水温控制在20℃左右最佳。煮制时加入葱姜水，能去腥同时提升鲜味，煮15分钟比煮30分钟保留的蛋白质多25%。煮制时间太长会导致海参变硬，就像泡发的绿豆煮太久会裂开一样。泡发过程需要每天换水，防止发霉，就像泡木耳要隔夜换水一样。煮的时候用中小火，大火容易糊锅，就像煮面条不能开太大火。数据表明，正确泡发和煮制的海参，蛋白质保留率能达到85%，比直接煮干海参高50%。