海参煲汤一般炖1到2小时合适。先放葱姜爆香，再加海参和清水，大火煮沸后转小火慢炖。时间太短海参不烂，太长营养会流失。要加枸杞和红枣提味，收汁前撒盐。注意用砂锅或高压锅更好，普通锅至少要盖盖子。

为什么炖1到2小时最合适呢？海参含有胶原蛋白和皂苷成分，长时间高温会破坏这些活性物质。根据中国海洋大学2021年研究，海参炖超过2小时，胶原蛋白流失率达40%，而1小时炖煮正好保留90%以上营养。砂锅能均匀受热，普通锅盖盖炖1小时海参变软，高压锅15分钟就能烂透。但高压锅压力高可能破坏海参形态，所以普通锅更推荐。炖汤时加料酒能去腥，但别放超过50毫升。收汁时火候要小，避免糊底。这样炖出来的汤既营养又好喝，海参软烂不散，汤色乳白有胶质。