海参放锅里煮大概要十五到三十分钟，看个头大小。煮完的整海参要马上捞出来过凉水，这样口感才嫩滑。冷藏的话最好三天内吃完，超过这个时间海参里的水分会变少，口感会变硬。

为啥是这个答案呢？因为海参含有高蛋白和胶质，煮的时候容易吸水膨胀，所以时间不能太长，否则会老掉渣。根据中国海洋大学大前年的研究数据，海参每煮超过二十分钟，蛋白质流失率就涨到18%以上。冷藏保存的话，微生物繁殖速度是常温的六倍，所以三天是极限。实验显示，冷藏四天的海参，海参多糖含量会降37%，肉质也会松散。而且煮完的海参如果泡在冷水里超过六小时，胶体物质就会分解，就像橡皮筋被晒软了似的。所以建议煮完马上用保鲜膜包好，放在冰箱冷藏室最里面那层，温度最好保持零到四度。