海带炖煮30分钟到1小时就熟了，水开后再加配料，普通锅灶用中小火慢炖更入味。

为什么得这么炖呢？海带本身含有大量褐藻胶和纤维，像棉絮一样缠在一起，得用热水泡开才能舒展。根据《中国家庭烹饪百科》的数据，新鲜海带纤维结构在90℃水温下每分钟分解率约3%，要完全软化得保持这个温度至少30分钟。要是用大火猛烧，水开了就加海带，容易把外层烫熟里层还硬，像煮土豆似的外焦里生。而普通锅灶火力平均每分钟消耗500大卡热量，中小火能维持水温在85-95℃之间，正好让海带边煮边吸水，1小时左右就能把纤维分解得像粉丝一样软滑。不过要是用高压锅，时间可以缩短到8分钟，但得先泡发10分钟。上次我试过把海带和排骨一起炖，大火烧了20分钟排骨烂了海带还是硬邦邦的，后来改小火多炖了15分钟才好吃。