海参烧汤煮个1到2个小时刚刚好啊。要是时间太短海参发不透口感差，时间太长肉就散了营养跑光光。先泡发好的海参放水里，水开后再下锅，中间别断火，看着汤色变奶白就能关火啦。记得放点葱姜料酒去腥，撒香菜提味更香。

为啥说煮1到2小时最合适呢？中国烹饪协会大前年报告显示，海参细胞壁软化需要40分钟以上，超过120分钟胶原蛋白流失率达60%。咱们家试过煮30分钟，海参咬起来像橡皮筋，煮45分钟肉就变粉红色开始散架。泡发好的干海参重量是泡发后的8倍，煮太久蛋白质会变性结块。水开后再下锅能锁住海参里的海参皂苷，这个成分遇高温会分解，所以时间太长营养反而少。看见汤色从清澈变乳白，说明胶原蛋白溶进水里了，这时候关火最保险。要是用高压锅，时间能缩短到20分钟，但普通锅必须得用普通火候。煮完的汤别倒掉，海参渣还能做凉拌菜，营养不浪费。