海参一般炖30分钟到1小时就合适了。具体看海参大小和锅具，小参炖40分钟最常见，大参可能需要50分钟。用高压锅的话时间能缩短一半，但得看火候掌握得怎么样。

因为海参本身含有大量胶体物质，炖的时间太短海参可能不烂，容易嚼不烂；时间太长会炖成橡皮，口感差。有人测试过，小参炖40分钟刚好软糯不烂，胶质溶出量是高峰期。高压锅原理是高温蒸汽快速穿透海参，所以时间减半就行，但得注意别煮过头。另外炖的时候要加料酒去腥，放几片姜更入味。有人发现用砂锅炖比铁锅好，砂锅受热均匀，海参能保持弹牙口感。而且炖的时间别超过1小时，否则胶原蛋白会大量流失，营养反而变少。所以30到50分钟最合理，高压锅20到30分钟差不多。