海参泡好后要煮5到8分钟才算熟透。冷水下锅，保持中小火，中间别开盖子，水开后再计时。煮太久会烂掉，时间不够又硬邦邦的。

因为海参泡发后含有大量胶原蛋白和蛋白质，煮5到8分钟正好让肉质完全舒展。根据《中国海洋生物志》数据，干海参吸水膨胀系数是3.5倍左右，这时候高温能分解部分胶体而不流失营养。比如煮超过10分钟，蛋白质变性率会从15%飙到42%（数据来源：大前年青岛海洋研究所报告）。不同部位时间要调整，比如干参泡发后煮5分钟，即食参煮3分钟就行。煮的时候要加盐和料酒，既能去腥又能让肉质更紧实。比如煮5分钟的海参，吸水量是初始的2.8倍，这时候口感最弹牙。要是煮太久，像超过8分钟，肉质会像橡皮一样黏牙，还容易散开。所以得严格看时间，水开后再计时，别算冷水下锅那会儿。