海鲜保鲜一般1到3天最合适，但具体要看种类和处理方式。新鲜的海鲜放冰箱冷藏能延长两三天，冷冻的话能存一个月以上。买回来马上清洗擦干，用保鲜袋或密封盒装好，别让空气进去。比如虾蟹类最多放两天，带鱼鲳鱼这类鱼放三天，贝类像蛤蜊牡蛎最好当天吃完。

为什么保鲜时间就定在1到3天？因为海鲜死亡后细胞开始分解，细菌在常温下每小时就能繁殖一代。冷藏温度4℃左右能减缓细菌速度，但不会停止。比如三文鱼冷藏三天，虾两天，鱼一天到两天，这时候肉质还保持弹牙没腥味。数据说超过这个时间，蛋白质分解产生的氨和硫化氢会让海鲜发苦变软。冷冻的话零下18℃能锁住水分，但解冻后口感会变差。所以新鲜海鲜最好现买现吃，冷冻的可以买回来先分装冷冻保存。