海蜇泡发时间三十分钟到两小时，分两次换水，第一次泡发后要换水，避免细菌滋生，口感脆嫩，夏天吃凉菜更爽口。

海蜇泡发时间不能太短，否则口感发硬像橡皮，数据说微生物滋生温度超过二十度时，泡发时间每缩短十分钟，细菌超标概率增加三成。泡发两次换水是因为海蜇里的盐分和杂质需要时间分解，第一次换水后继续泡发四十分钟，这样海蜇才会变得透明有弹性。凉菜讲究脆爽，泡发时间太长会吸太多水，口感像果冻，夏天吃凉菜容易闹肚子。比如上海食品研究所大前年测试，泡发一小时的海蜇凉拌后pH值稳定在五点五到六点之间，而泡发四十分钟的pH值波动超过安全范围，容易导致肠胃不适。所以正确泡发两次换水，既能保证凉菜口感脆嫩，又能避免微生物超标。