海鲜蒸多久要看两种因素：种类和大小。像小虾小蟹这种个头小的，大火蒸个三到五分钟就熟透；大螃蟹得蒸八到十二分钟，中间要翻个面让两边都熟。扇贝和花甲这类贝类，掀开壳后蒸五到七分钟最合适，时间太长肉会变老。要是用蒸锅，水开后再放海鲜，保持大火别断火，这样能保证肉质鲜嫩。

为啥是这个时间呢？海鲜主要靠蒸汽穿透加热，不同种类厚度差得远。比如对虾每厘米蒸两分钟，三厘米的就要六分钟，但实际看个头大小调整。螃蟹壳厚肉多，得用筷子戳一下蟹腿，能轻松戳穿说明熟了。贝类要等壳边缘微微卷起，这时候肉里的蛋白质刚好凝固。数据说虾蒸过五分钟会流失30%鲜味，所以不能超时。有个实验对比，同样大小虾，五分钟蒸的弹牙，六分钟就变橡皮了。扇贝蒸七分钟和五分钟的区别，肉汁流失量差四倍，所以得严格控时。记住关火后焖两分钟再捞，这样余热能让肉更嫩。