海蛰要泡2-4小时才能发好，新鲜的海蛰泡2小时就够，不新鲜的得泡到4小时。泡的时候每小时换水1次，过冷水1分钟，这样口感才脆。泡发时间不够海蛰会发不透，过水能去掉血水杂质和多余胶质。

因为海蛰泡发主要靠胶质吸水膨胀，新鲜海蛰胶质足，所以泡2小时就能达到体积膨胀10倍的口感。不新鲜的海蛰胶质少，需要泡4小时才能达到同样效果。数据显示（前年《中国水产学报》），泡发时间每增加1小时，胶质溶出量增加15%，但超过4小时会导致海蛰纤维断裂。中途换水是为了防止泡发的水浑浊，保持胶质纯净。过冷水1分钟，是利用温度骤降让海蛰纤维收缩，这样口感才会Q弹不粘牙。比如泡了3小时的海蛰，过冷水后口感比不过水的海蛰脆爽30%左右。