海蟹蒸大约10-15分钟开盖再蒸5分钟最好吃。刚出锅时壳还是硬的别急着吃，等5分钟壳变软肉就嫩了。别蒸太久肉会老，也别蒸太少腥味重。筷子能轻松戳透蟹壳就行。

海蟹蒸的时间跟重量有关，500克左右的蟹蒸12分钟最合适。实验数据显示，蒸10分钟蟹肉水分流失15%，蒸15分钟流失23%，超过15分钟肉质纤维会断裂。开盖蒸能避免蟹黄变苦，蟹壳受热均匀才能让肉受热均匀。蒸太久蟹壳里的钙质会渗进肉里，反而影响口感。比如蒸8分钟蟹腿容易断，蒸18分钟蟹黄会结块。所以先关火焖5分钟，让余热把内部温度拉平，这时候肉最紧实不散架。