海蜇皮要泡四到六小時，太短发硬不脆，泡太久会烂成渣。泡的时候得用冷水，中途换两次水，泡好的要捏着看有没有硬芯。要是泡的时间不够，蜇皮会像橡皮筋一样扯不断；泡太久的话，果胶全溶了就成黏糊糊的浆水了。

因为海蜇皮里藏着大量果胶和纤维素，泡发时间不够的话这两样东西都遇不上水，硬得能当牙签使。根据《中国海产食品加工技术》的数据，泡四小时果胶溶出量是泡两小时的2.3倍，泡六小时又比泡四小时多流失18%的脆度。所以得卡在四到六小时这个区间，既能把咸味泡淡，又能让果胶和纤维素刚好分离。要是泡到第七小时，海蜇皮里的脆细胞壁全崩了，像泡烂的木耳一样黏糊糊的。虽然换水的时候要加两勺白糖，但泡发时间还是得严格把控，不然咸味淡了脆度也跟不上了。