涮鱼片时间大概在三十秒到一分钟，要看鱼片薄厚和锅底温度。如果是薄如蝉翼的鱼片，三四十秒就能吃；要是半斤重的厚鱼片，得涮上七八十秒。记住看鱼片变白卷边就熟透，筷子夹起来能立住就行。

为啥是这个时间呢？鱼片熟透主要看蛋白质凝固温度，普通火锅汤底温度在九成左右，刚好能让鱼肉里的肌红蛋白变白。根据《家庭火锅指南》的数据，每毫米厚的鱼片需要涮四十秒，所以三毫米厚的龙利鱼片要涮两分钟。不过草鱼中段比龙利鱼厚两毫米，涮的时间就得多加三十秒。要是用电磁炉的火锅，火力小的话得把时间往上报五到八秒。记得把鱼片在漏勺里抖两下再夹，这样受热更均匀。