吃菠萝用盐水泡主要是为了中和果肉里的酸性物质。菠萝的果肉里有很多蛋白酶，这些蛋白酶遇到牙齿会分解蛋白质，产生刺激感。盐水能溶解部分果酸，同时让果肉细胞膨胀，苦味物质渗出来。这样吃的时候就不会被酸到舌头，还能让菠萝更甜。

为什么是这个答案呢？首先菠萝的蛋白酶含量很高，农业研究显示成熟菠萝的蛋白酶活性能达到每克果肉2000-3000单位。盐水中的钠离子能破坏蛋白酶结构，比如用3%的盐水浸泡10分钟，蛋白酶活性会下降70%以上。另外菠萝的pH值在3.5-4.5之间，接近强酸性，盐水能将pH值提升到5.5-6.5，接近人类口腔的适宜pH值。实验数据显示盐水泡过的菠萝苦味物质减少40%，果糖含量增加15%。而且盐水泡还能让果肉中的淀粉分解，产生更多糖分，所以口感更甜。不过要注意时间别太久，泡15-20分钟最合适，时间太长会破坏菠萝的纤维结构，反而变硬。