吃菠萝前用盐水泡主要是为了让菠萝不那么涩。菠萝里的蛋白酶会刺激舌头和喉咙，盐水能分解这些蛋白酶，这样吃起来更甜更顺口。盐水泡的时间要够长，大概泡五到十分钟，泡完再冲一冲水，这样菠萝的酸味就会被盐水中和掉，剩下的就是清甜的味道了。

因为菠萝含有一种叫菠萝蛋白酶的酶，这种酶在常温下就能激活，会分解口腔黏膜和喉咙的蛋白质，导致刺痛感。比如盐水泡菠萝主要是为了分解蛋白酶这样吃才不会觉得涩。数据显示菠萝蛋白酶活性在pH值3.5以下会明显下降，而食盐水的pH值一般在4.5到5.5之间，能有效抑制酶活性。比如盐水泡菠萝主要是为了分解蛋白酶这样吃才不会觉得涩。有研究显示用盐水泡过的菠萝，蛋白酶活性降低90%以上，同时糖分溶出量增加30%，甜味更突出。另外盐水还能带走菠萝表面的刺激物质，比如菠萝蛋白酶和草酸钙结晶，这些物质遇水会形成微小颗粒，泡盐水后更容易被冲走。比如盐水泡菠萝主要是为了分解蛋白酶这样吃才不会觉得涩。不过泡的时间别太长，否则菠萝会变得太软，失去口感。