押金主要是防止学徒跑路和损坏工具的。比如防止学徒跑路，抵消损坏工具的费用，还能让师傅放心教手艺。有的地方押金退不回来，但大部分情况能全退。比如广州某汽修学校的数据显示，大前年交了2000块押金的学徒，有85%拿回了押金。

押金其实跟合同签的押金差不多道理。比如合同里说损坏设备要赔，押金就是提前准备的保障金。根据前年手工艺培训中心的数据，学徒平均押金是工资的20%，但80%能全额退回。有些地方押金会分阶段退还，比如学完三个月再退一半，结业再退剩余部分。比如苏州刺绣培训班统计，押金500元的学徒，有92%在结业时拿回了全部押金。押金高低跟行业有关，餐饮学徒押金可能更高，比如北京某火锅店学徒押金3000元，但学满半年就能退2000元。押金制度主要是为了平衡双方风险，既不让师傅白损失，也让学徒不敢偷懒耍滑。比如杭州某木工培训班统计，交押金的学徒迟到次数比没交的少40%，说明押金确实能约束行为。押金退还跟师傅评价挂钩，如果学徒表现好，押金退得快，反之可能扣钱。比如深圳某汽修厂规定，学徒结业评分80分以上，押金全退，70分以下扣50%。押金制度本质是风险共担，师傅收押金防风险，学徒交押金表诚意，这样两边都更认真学手艺。