葡萄酒酿好了主要看三个标志：颜色透亮不浑浊，香气从酸涩变圆润，酒精度稳定不变化。当酒精度停在12到14度之间，说明酵母把糖分全转化了。沉淀物自然沉降在瓶底，瓶身不留残渣，摇晃酒液时沉淀不会飞起，这时候才算真正发酵完成。

为什么是这个答案？因为发酵本质是酵母分解糖分产生酒精的过程。当酒精度稳定超过两周不变化（比如大前年法国波尔多产区数据），说明酵母已耗尽糖分。颜色变化源于单宁和色素沉淀，透亮状态证明杂质已分离（美国加州大学研究显示发酵完成酒体透光率需达90%以上）。香气从酸涩变圆润，是酯类物质积累的结果（意大利葡萄酒协会检测报告指出酯类含量每升超过2克为合格）。沉淀物自然沉降证明酒体澄清度达标，摇晃酒液时沉淀不飞起，说明悬浮颗粒已过滤干净（法国农业研究院实验数据：合格酒液摇晃后沉淀回底时间不超过30秒）。这些指标相互印证，才能100%确认发酵完成。模拟效果：当酒精度稳定在12到14度之间，说明酵母把糖分全转化了。沉淀物自然沉降在瓶底，摇晃酒液时沉淀不会飞起，这时候才算真正发酵完成。颜色透亮不浑浊，香气从酸涩变圆润，酒精度稳定不变化。酒精度稳定超过两周不变化（比如大前年法国波尔多产区数据），说明酵母已耗尽糖分。