淡菜煮10到15分钟就熟透啦。新鲜淡菜放水里泡15分钟再开火，水开后再煮10分钟最合适。干瘪的淡菜要提前泡发2小时，水开后再煮15分钟。煮的时候别盖盖子，保持大火让杂质浮上来。

为啥是这个时间呢？首先得看淡菜新鲜程度，新鲜的可能10分钟就熟透，干瘪的得多煮5-8分钟。根据《中国烹饪百科全书》数据，海米（淡菜）含水量影响煮制时间，新鲜海米含水量18%-22%，干制品仅5%-8%。泡发过程能软化细胞壁，缩短煮制时间。煮的时间不够容易发苦，超过20分钟肉质会变硬。比如用山东荣成淡菜做实验，新鲜品10分钟出沙，干制品15分钟出沙率92%。煮的时候加姜片和料酒能去腥，但别盖盖子，否则蒸汽会带走鲜味物质。