为啥要做果酱？因为新鲜水果容易坏，煮了能保存更久。水果里有很多水分和糖分，煮的时候要加糖，糖多水果就不容易烂。煮的过程中还要不断搅，防止粘锅底。煮到粘稠状就能装瓶了，这样放一个月都不会坏。

为啥要煮果酱？因为水果里的果胶遇热会变稠，比如苹果果胶含量高，煮完就变稠了。煮的时间越长，糖分越能渗透到果肉里，比如煮30分钟比煮10分钟更甜。而且高温能杀菌，煮到85℃以上就能杀灭细菌，实验数据显示煮20分钟比煮10分钟杀菌率提高80%。另外煮的时候要不停搅，防止糊锅，比如煮的时候用木勺划圈搅，这样果酱才不会结块。装瓶前要再煮5分钟，确保瓶口密封不进空气。