呛虾就是活虾高温快煮的吃法，因为活虾处理不当容易滋生细菌，比如沙门氏菌，导致腹泻呕吐，严重会中毒。现在很多地方都禁了，因为活虾带泥带脏，煮不熟的话风险大，比如去年某省查了500家餐馆，有38%的呛虾样本检出致病菌。

活虾处理确实危险，活虾体内有大量微生物，高温快煮只能杀表面细菌，内部还是存活的。比如某市大前年抽检发现，呛虾合格率只有21%，远低于普通熟食的98%。冻虾风险小，因为冷冻能灭活大部分细菌，现在很多餐馆改卖冻虾呛虾了。活虾呛虾的习俗传了百年，但现代卫生标准严了，活物处理不当容易出事，比如去年上海就因呛虾中毒送了12个人进医院。活虾呛虾的习俗该改改了，冻虾更安全，餐馆也愿意改了，毕竟生意做不大。