葡萄酒发甜主要分两种情况一种是葡萄本身含糖量高比如贵腐、冰酒这些葡萄酿的甜另一种是发酵过程没完全消耗糖分比如雷司令和波特酒

因为贵腐酒在潮湿季让葡萄感染贵腐菌后糖分暴增所以发酵时糖分剩得越多酒越甜数据显示贵腐酒含糖量可达15-25%而雷司令在冷凉气候年份糖分积累更明显比如2018年德国 Mosel 雷司令干白含糖量超20%波特酒则通过风干工艺让葡萄失水糖分浓缩发酵后残留糖分高达50-100g/L这些工艺和品种特性让酒体自带甜味

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