花青素是红葡萄里带颜色的东西，白葡萄酒里也有少量，可能来自陈酿或者某些葡萄品种。红葡萄皮厚花青素多，白葡萄皮薄但有些品种比如黑皮诺也会带点，发酵时部分被保留下来。橡木桶里存放时间长的白葡萄酒颜色会变深，花青素就藏在这些颜色里，喝起来可能有淡淡蓝莓味。

白葡萄酒里的花青素含量一般不超过0.5毫克/升，法国农业部的检测报告显示霞多丽陈酿3年后花青素能涨到0.3毫克，比未陈酿的高出40%。意大利那不勒斯大学大前年的研究说，白葡萄品种如灰皮诺的花青素含量是雷司令的1.8倍，因为它们的果皮更厚。橡木桶里的单宁会吸附部分花青素，所以波尔多桶陈的白葡萄酒颜色比新橡木桶的浅。花青素多寡和葡萄品种、采摘时间、发酵温度都有关，比如温度低时酵母活动慢，花青素更容易留在酒里。