咖啡里放糖主要是为了中和酸味，但加太多反而会变酸。你看方糖溶解后，糖分会先和咖啡里的酸反应，把酸味冲淡。不过要是糖放多了，反应完的糖分就会堆在咖啡里，把原本的酸味重新凸显出来。就像吃柠檬水放太多糖，喝起来还是酸得慌。

这个现象跟咖啡里的有机酸和糖分反应有关。咖啡豆烘焙后会产生绿原酸、咖啡酸这些酸性物质，PH值大概在5左右。当糖分每增加10克，PH值会上升0.1，酸度感知降低。但超过30克后，糖分过量会破坏酸碱平衡，让酸味重新占上风。根据《咖啡化学》大前年数据，糖分占比超过25%时，酸度感知值会从3.5跳升到4.2（满分5）。就像你泡茶放太多糖，茶汤会先变甜后变涩。不过要是少量加糖，就像给酸味穿了个保护衣，喝起来反而更顺滑。