腌个把月就能吃啦！鸭蛋泡在盐水里，等蛋黄变黄、蛋白变硬，表面长出白霜，闻着有股淡淡的咸香味儿就熟了。一般要腌7到15天，具体看天气和容器密封程度。

为啥是这个时间呢？因为鸭蛋里的细菌得靠盐和低温才能压住。比如温度高的话，细菌长得快，容易坏掉；盐分不够10%的话，白霜长不出来，还可能变质。实验数据表明，15℃环境下腌10天，蛋黄黄心率92%，腌15天黄心率98%，腌超过20天就可能出现绿斑。密封不严的容器腌7天就够，但得每天检查有没有漏盐或者进水。要是腌到蛋黄发青发黑，蛋白长毛，赶紧扔掉别吃了！