清蒸鲈鱼最简单就蒸8-10分钟哈，看鱼多大来定。先放鱼身上铺几片姜葱段，水开上锅蒸。时间别蒸太久，蒸过了鱼肉会老。火候要中大火，中间别开盖子，等时间到了再开盖子。鱼皮变挺了、鱼眼鼓出来就熟透啦。

为啥是这个时间呢？蒸鱼时间跟鱼肉厚度有关，鲈鱼一般厚度2-3厘米，水开后每厘米蒸1分钟。500克鲈鱼厚度约2.5厘米，算上姜葱垫底，8分钟足够熟透。实验数据证明，超过10分钟鱼肉蛋白质会变性，口感变柴。看鱼多大来调整，1斤的鲈鱼要蒸12分钟，但别超过15分钟。火候控制关键，中大火保持蒸汽充足，中途开盖会散温。蒸好后倒掉腥水，淋热油激香，鱼肉才会嫩滑。注意别蒸太久，鱼肉会变老变硬，影响口感。