清蒸鸡肉得蒸个15到20分钟能熟透，肉要切得薄点才嫩。火候太大容易肉老，太小会不熟，所以得看情况调整时间。比如鸡腿肉得比鸡胸肉多蒸五分钟，因为鸡腿肉厚得多的多。得用筷子戳一下，能戳穿不流水才算熟。

为啥是这个时间呢？鸡肉纤维得在蒸汽里慢慢收缩，才能保持嫩滑口感。根据《中国烹饪百科全书》数据，每500克鸡肉需要18-22分钟，具体看厚度。比如1厘米厚的鸡胸肉，15分钟足够；2厘米厚的鸡腿肉，得20分钟。还要看火力大小，灶头旺的话得少蒸两分钟，文火的话多蒸三分钟。所以得根据实际情况灵活调整，不能死板按时间来。