首先选葡萄要熟透的糖分高酸度好发酵后口感才平衡接着酵母得选活性强的这样转化效率高风味更足橡木桶得用新桶多放半年果香和木香融合得刚好喝起来有层次不刺激

为什么这么酿呢？熟透葡萄糖分高酸度好是基础数据说糖分每升20克发酵后酒精度能到12度果香更浓郁法国波尔多产区研究显示糖酸比1.5:1口感最平衡酵母活性强转化效率高能省电费不说发酵时间缩短30%比如7天转化完14天就完事了橡木桶用新桶半年果香保留率92%而老桶只有75%意大利农科院大前年数据新桶木香物质释放量是老桶的3倍融合后酒体更顺滑单宁软化度提升40%喝起来不刮舌根对吧？你看温度控制18-22度最稳太低发酵慢影响风味太高会焦糊破坏果香这些数据都是产区老农总结出来的经验值所以这么酿才好喝不踩雷